牛排筆記

烹飪步驟

前置處理

  1. 煎牛排建議完全退冰非常重要再烹調，口感較美味
  2. 退冰後可以在室溫回溫5-10分鐘這個因人而異瞜!口感會不一樣
  3. 用廚房紙擦乾肉的表面此步驟方便肉在煎的時候不會因為表面濕潤導致鍋子降溫、亦可提升梅納反應效果
  4. 表面灑鹽、黑胡椒此不一定要加，喜歡肉的原味可以不加，表面抹橄欖油
  5. 煎牛排一定要加油啦!可以95或是98加滿.....和牛就不一定

煎牛排三部曲

  1. 上色：每一面1-1.5分鐘，不要頻繁翻動，花那麼多錢買鍋子，舊是要給他工作啊XD，正常厚度牛排可以1.5分鐘，薄牛排1分鐘即可
  2. 靜置：此步驟非常重要!為什麼外面吃牛排有些血水很多，就是因為沒休息啦.....lol，休息時間為上色時間的兩倍，例如每面1.5分鐘，靜置時間就6分鐘
  3. 回煎：開火，此時每面約莫30秒，若想要提增肉的香氣跟口感，可以加點無鹽奶油，用湯匙潑油，熟度判斷可以如下判斷

牛排軟度/熟度判別

  1. 3分熟:跟臉頰一樣
  2. 5分熟:跟下巴一樣
  3. 7分熟:跟額頭一樣

目前喜好的部位

安格斯雪花沙朗牛排

購買梁道：生活市集的上野物產

價格：5片 / 1134元 / 一片450g / 16盎司

整體看下來 品質還不錯
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一次買了 五塊
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成品
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Last modification：May 5th, 2022 at 01:27 pm
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